पालक पनीर एक बेहद फेमस और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय सब्जी है, जो खासतौर पर तब बनाई जाती है जब कोई मेहमान घर आए, या कोई स्पेशल स्पेशल ऑकेजन हो या फिर कुछ स्पेशल खाने का मन हो. पालक और पनीर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं- एक में आयरन है, तो दूसरे में प्रोटीन. इस वजह से यह सब्जी न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी अच्छी होती है. यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास है जो पनीर लवर्स हैं और देसी तड़के वाले स्वाद को पसंद करते हैं.
मुख्य सामग्री इस प्रकार है
पालक – 500 ग्राम (ताजा और हरा)
पनीर – 200 ग्राम (कटा हुआ)
टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे या प्यूरी)
प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
लहसुन – 6-7 कलियां
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
मलाई या फ्रेश क्रीम – 2 बड़े चम्मच (ऑप्शनल)
घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार

बनाने की विधि इस प्रकार है
1. पालक को तैयार करना- पालक को अच्छी तरह से धो लें और फिर 3-4 मिनट तक उबालें. उबालने के बाद पालक को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, जिससे उसका हरा रंग बना रहे. अब इस उबले पालक को अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ मिक्सी में पीस लें.

2. पनीर को फ्राई करना (ऑप्शनल)- पनीर को छोटे टुकड़ों में काटकर हल्के घी या तेल में सुनहरा सेक लें. इससे इसका स्वाद और टेक्सचर बढ़ जाता है. फिर इन टुकड़ों को हल्के गुनगुने पानी में डाल दें ताकि वह सॉफ्ट बने रहें.

3. मसाला तैयार करना- एक कढ़ाही में घी या तेल गर्म करें. उसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे तो बारीक कटे प्याज डालें. प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और साथ में हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाला अच्छे से भूनें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब अगला स्टेप करें.

4. पालक डालना- अब इसमें पीसा हुआ पालक डालें और अच्छे से मिला लें. इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकाएं. अगर आपको लगे कि पालक गाढ़ा हो रहा है, तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं.

5. पनीर मिलाना- अब फ्राई किया हुआ पनीर डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं. अगर चाहें तो इस समय मलाई या फ्रेश क्रीम भी डाल सकते हैं, इससे सब्जी का स्वाद और भी रिच हो जाता है.

6. आखिरी में गरम मसाला डालें- गैस बंद करने से ठीक पहले गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें. ढाबा स्टाइल पालक पनीर को गरमा गरम तंदूरी रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है. ऊपर से एक चम्मच मक्खन डालें, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा. यकीन मानिए अगर आपने इस रेसिपी को घर पर एक बार ट्राई कर लिया जो आप इसे बार-बार घर पर जरूर बनाएंगे.